FARINE DE CHATAIGNE     (gluten free)
       
   

Conservation : sachet sous vide

DLUO : 1 an

Ingrédients : Châtaigne bio corse

Critère qualité : fruits sélectionnés , obtenue après séchage des châtaignes à l’ air pulsé ou au feu de bois (selon demande) , triage manuel , mouture à la meule de pierre restituant toutes les qualités organoleptiques du fruit

Saveurs : apporte un agréable goût de châtaigne à toutes les préparations

Conseil : en mélange avec toute autre farine , de blé par exemple , la farine de châtaigne se dose entre 15% et 50% de la préparation pâtissière , selon les goûts .Permet ainsi la préparation de crèpes , gâteaux , cakes , flancs , pains ,……..ou comme ingrédient de toute préparation culinaire (fond de sauce….)

Recettes figurant sur le sachet

Conditionnement : sachet de  1KG , 500G , 250G

Particularité : produit EXEMPT de GLUTEN

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Voilà maintenant près de quarante ans que Jean Paul  Vincensini a mis en place , au cœur de la châtaigneraie historique de la Corse « la CASTAGNICCIA » son exploitation traditionnelle autour de la châtaigne.

Les meilleures variétés (campanese,teghje,ghjentile) spécialement sélectionnées par les anciens au cours des siècles passés pour leur aptitude à la transformation en farine de châtaigne(taux de sucre du fruit , tan non pénétrant , décorticage aisé en sec , rendement ….) se trouvant dans la région , plusieurs châtaigneraies ont été rénovées (élagage des arbres , démaquisage et cloture des parcelles) sur les communes d’ Aïti , Salicetu , Rusiu , Cambia , Silvarecciu,Mazzola .

Les châtaignes récoltées à partir de 15 octobre jusqu’ au 10 novembre sont séchées.

En effet , le fruit fais est composé de 60% d’eau , il faut ramener ce pourcentage à 7% pour pouvoir en faire de la farine ( les châtaignes un fois séchées sont « battues », c’ est à dire débarrassées de leurs deux peaux , puis triées à la main dans le tamis (cernigliu) , passées au four pour un biscuitage léger et enfin moulues à la meules de pierre dans nos antiques moulins pour vous offrir une farine riche en goût et en émotion.

Depuis 2007 , notre farine bénéficie de l’ appellation d’ origine contrôlée « FARINA CASTAGNINA CORSA-FARINE DE CHATAIGNE CORSE » , en plus de son label BIO

       
       
       
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